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「辣醬門」太誇張！營養師：自製四川辣醬也很嗆
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近期新聞重點: 【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】近來美國最熱門的話題就是網友戲稱的「辣醬門」醜聞，由速食店吹起的「四川辣醬」風潮，甚至造成辣醬迷因吃不到而引發怒吼，高喊：「給我醬」…。這個看似不起眼的辣醬，有什麼迷人之處？營養師表示，要聰明吃辣椒才能吃出健康，如果短時間吃不到，不如自製「四川辣醬」，滿足食慾。
要吃出辣椒中有益健康的辣椒素，要注意烹調方法。辣椒性質溫熱，搭配涼性食材如白蘿蔔等去平衡；但是，如果是吃較溫熱的食材如牛肉、羊肉等，最好適當減少辣椒的量。由於每個人對辣椒刺激的耐受度不一，如果食用過程中覺得不適，應該避免或少吃。另外，可多喝水、吃酸性食物或液體，以及糖類可緩解辣度。
吃辣椒禁忌
如果是腸胃功能正常者，可食用新鮮辣椒，更能攝取到完整的營養素。但是，腸胃道功能不佳者，尤其是胃潰瘍患者食用辣椒會產生發炎反應，應避免攝取辣椒。
還有，患有慢性膽囊炎者，因辣椒具有刺激性，易刺激胃酸分泌，造成膽囊收縮，誘發膽囊疼痛，要儘量少吃。還有患有角膜炎者或者其他眼疾者，應該避免攝取刺激性食物，辣椒具刺激性需少吃。口腔有傷口者，對於酸、苦、辣、鹹等味道敏感，吃辣會加重疼痛感，也不宜攝取。
以下是新營養食代黃紹萱營養師教提供自製「四川辣醬」的食譜：
【自製四川辣醬】：
成分：辣椒50公克(辣椒用烤箱烤12分鐘，顏色微微暗紅色)、醬油、蠔油各75公克、砂糖5公克、花椒粉50公克、麻油10公克、紅油45公克、蒜頭150公克。
做法：辣椒、蒜頭使用調理機切碎，取一大容器將所有調味料混合攪拌，攪拌後放入乾淨的空瓶中冷藏保存，取出時須用乾的勺子挖取，可保存新鮮1-2週時間。
【延伸閱讀】
新聞訊息簡述:
「辣醬門」太誇張！營養師：自製四川辣醬也很嗆
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「辣醬門」太誇張！營養師：自製四川辣醬也很嗆
近期新聞重點: 【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】近來美國最熱門的話題就是網友戲稱的「辣醬門」醜聞，由速食店吹起的「四川辣醬」風潮，甚至造成辣醬迷因吃不到而引發怒吼，高喊：「給我醬」…。這個看似不起眼的辣醬，有什麼迷人之處？營養師表示，要聰明吃辣椒才能吃出健康，如果短時間吃不到，不如自製「四川辣醬」，滿足食慾。
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吃辣椒禁忌
如果是腸胃功能正常者，可食用新鮮辣椒，更能攝取到完整的營養素。但是，腸胃道功能不佳者，尤其是胃潰瘍患者食用辣椒會產生發炎反應，應避免攝取辣椒。
還有，患有慢性膽囊炎者，因辣椒具有刺激性，易刺激胃酸分泌，造成膽囊收縮，誘發膽囊疼痛，要儘量少吃。還有患有角膜炎者或者其他眼疾者，應該避免攝取刺激性食物，辣椒具刺激性需少吃。口腔有傷口者，對於酸、苦、辣、鹹等味道敏感，吃辣會加重疼痛感，也不宜攝取。
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成分：辣椒50公克(辣椒用烤箱烤12分鐘，顏色微微暗紅色)、醬油、蠔油各75公克、砂糖5公克、花椒粉50公克、麻油10公克、紅油45公克、蒜頭150公克。
做法：辣椒、蒜頭使用調理機切碎，取一大容器將所有調味料混合攪拌，攪拌後放入乾淨的空瓶中冷藏保存，取出時須用乾的勺子挖取，可保存新鮮1-2週時間。
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- 葉黃素和魚油一起吃效果最好？7大最夯問題不漏接 ?
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